豆豉兔丁、豆豉烤鱼、豆豉鱼……川菜中的豆豉味型一直受人喜爱。豆豉是我国传统食品之一，据说早在西汉时代已有文字记载，距今己2300多年的历史。以大豆或黄豆为主要原料制成的豆豉，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。从营养的角度看，豆豉富含高蛋白、低脂肪等人体所需要多种氨基酸，既可代菜佐餐，又是上等调味品。红照壁川菜馆的行政总厨魏翔说，豆豉可蒸排骨、鱼虾、扣肉，又可配菜调汤。做出的菜肴开胃爽口，风味独特，让人百吃不厌。
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